一聴一嘆

京都御所　2024年3月24日　日曜日
大人の修学旅行最終目的は
京都御所
今日も雨
情緒あふれる情緒不安定な天気
昨日は徳川系武家社会の総本山
今日は天皇家の総本山
入り口入いると
いわゆる今日の京都の土塀がズーーーーっと
ひろーーーーい
警察いるし
警察による荷物チェックしてから
入場
無料
威厳ある茅葺建物の数々
素晴らしいね
中の屏風絵はガラスの反射でじっくりは見れないが
充分日本の美を感じます
紫宸殿
素晴らしいね
格式高いね　当たり前か
御池庭も見事
ずっといたい
迎賓館は見学コースのみ（有料）の
1時間半ほどかかるということなので断念
時間かけてもっとゆっくり見たいですね

駆け足の大人修学旅行
京都土産は京都駅で
野村　ちりめん山椒
まいこはん　ひいひい
HENRI CHARPENTIER（アンリ・シャルパンティエ）の
抹茶フィナンシェ　天峰
京都嵐山　抹茶だんご

新幹線内での駅弁は
やっぱり
かれいの西京焼き　西京でした

京都の朝　2024年3月24日　日曜日　朝うどん(BREAKFAST UDON)
京都の朝ご飯どうしようかと
めっちゃ迷いましたが
京うどんって食べてないな
ってことで
朝うどん(BREAKFAST UDON)さんへ
早朝早々
ホテルからバスで移動
開店7:00回転と同時に入店成功
行列もなく私一人でした
普段はイタリアンレストランで
AMのみお店借りて
うどん屋さんが出店してる様子
メニュー見てもどれもうまそうなので
迷ったら全部のせ
オールスターうどんをチョイス
京風細うどんに白うどん出汁
油・肉かす、天かす、あおさ海苔、刻み甘きつね、九条ねぎ、温泉卵
出汁うまい、全部混ぜてもバランスいい
細うどんやわめ　美味しいよ
持ち込みOKなので隣のコンビニで塩おむすび買ってきました
これもありがたい
夜のレストランのお皿を店長が割ってしまったらしく
弁償のお金を募金してましたので
小銭ですが協力してきました
人柄の良さそうな店長さん
味に表れてましたよ
美味しかった
また来たいね

PEDOROの金沢ライブに合わせて
2024.2.3.sat.〜2.4.sun.
金沢へ1泊2日のグルメ旅

まず金沢お昼到着
おでんでもいこかとおもいましたか
お目当てのおでん屋さんは
なぜかクローズ
しゃあない
ほんじゃ
未経験の地元グルメ
金沢ハントンライスを
勝乃屋さんで
ケチャップライスのオムライスに
エビフライ2尾とマグロカツ
タルタルソース
まずいはずなかろうコラボセット
金沢B級グルメ
ペロっと平らげ
少ないかなと思いきや
結構はら張ってます

金沢の野町広小路
薬屋カフェさんで
薬膳茶
紅棗温茶【こうそううんちゃ】を頂きました
冷え性、むくみ、足腰のだるさ
疲労回復、老化防止に効くらしい
癖なく飲みやすい
静かにまったりとした空間
ポットいっぱいのお茶を
ゆっくり頂きました

にし茶屋街をぶらぶら
甘納豆かわむらで
石川県珠洲市 大浜の緑豆をゲット
実は幼少期から大の甘納豆好き❤️
やった❣️

片町方面へ歩いて
前、行ったことある
カフェ
KUPPIさんへ
川沿いの静かなお店
フィンランド風シナモンロールが売り
セムラという
北欧フィンランドのスィーツかな
ホイップクリームたっぷり
ふわふわだけどもちもちの生地
生地の厚いシュークリームって感じ
カルダモンが効いてる
コーヒーで頂きました
時間の流れがゆるやか
ケルト風フィドルの響きが
日々の蓄積した疲れを溶かします
野町と片町を隔てる
犀川の川沿いの
ちいさな素敵な店です
帰りに
フィンランド風シナモンロールを
お持ち帰りで頂き！

夜の金沢片町
片町小料理鮨翔さん
俗称　貴族の食卓
たまには贅沢の極み
女将さんおすすめ
福政宗　豪華　金粉入り
で大将と乾杯
先の能登半島地震大変でしたね
無事で何より
前菜　そら豆　うるい　ホタルイカの汁
優しい出汁　あったまる
さあ極みのコーススタート
炭で炙ったノドグロとウニの手巻き
手渡しで
お椀　巨大椎茸のと115でとった出汁
アンコウ　せり　のと115
出汁美味い　せりっていいね

お酒2杯目は　天狗舞　しぼりたて
ちょいと酸味があって　こりゃ美味い
ちょっとおつまみで
ガスエビ刺身　どこがちょっとだ
テイガイ刺身　
肝にちょこっとゴマがアクセント
ズワイガニ刺身
かに味噌　ウニのせ
残ったカニ味噌で
蟹味　うるい　シャリを混ぜて
キャビアのせ
贅の極み
そら豆　くわい(球根けいの野菜)の天ぷら
ここで食べる野菜がうまいんです
タラの芽　つぼみ菜(高菜の新芽)
素材がいいから塩で充分
じゃなく
天つゆが抜群にうまい
赤い大根おろしがまた絶妙
天つゆはそのまま残してもらって
酒のお供にちびちび

お酒3
能登復興祈願で
奥能登最古の酒蔵　宗玄
遊道蔵ゆうどうくら
さらっと飲みやすい
アワビ天ぷらキャビア乗せ
アワビやわかい

さあ握り
けんさき
ひらめ
氷見のマグロ　12日寝かした
八戸マグロ　14日寝かした
漬けじゃなくてマグロ本人の旨み
さより

お酒4
大将の故郷　高知のお酒
夢許　美丈夫　ゆめばかり　びじょうふ
握りは続く
にしん
中国産赤貝　日本産はいいのがないそう
しいたけは、のと115まるでアワビ
アワビ　本物アワビ　やっぱうまい
白エビ　神の味
ねぎとろにぎり　
いわゆる肋骨からネギ取った部位
きゅうりがよく合う
ここでしばしきゅうりの良さ談義
最後
おわん　いばさ(海藻)のしじみ汁
沁みる
デザートは
さっぱり
とさぶんたん　いちご

あー終わってしまった
貴族の晩餐
大将は新たな自身の店を
オープンさせるとのこと
また新しいお店で
会いましょう

夜はお宿のアパホテル金沢中央の
天然温泉屋上大露天風呂で
賑わう片町の夜景を
身体いっぱい浴びて入浴
大名気分

さて一夜明けて
ホテルの朝食なしなので
早朝、近江町市場へ
7:00には何店舗か空いてるので
出発
片町からはバス3つ目
前行ったことある
ゆたか水産さんへ
誰もいない
地震の影響かな
まあのんびりゆったりと
お店自慢の
最強丼
あと、今日のおすすめが
あら汁がノドグロだということで
最強丼+ノドグロあら汁の
最強タッグ丼
お腹いっぱい、あったまった
もうなんもする気なし
一旦ホテル戻って
朝風呂！
金沢城、兼六園を
すっぽんぼんで見下ろし
整いました！

お昼の便を早めに変更
金沢百番街あんとでお買い物
ふぐの卵巣の粕漬け
白エビの昆布締め
サバのへしこ
いしる
を購入
帰りの新幹線の車内で食べる
駅弁　特選　日本海かにめしと能登牛しぐれ丼
おーと時間だ！
さらばー♪
かなざわー♪

PassCode US / JAPAN TOUR 2023 石川・EIGHT HALL外伝　小料理鮨 翔

パスコードのライブも終わり
至福の時に浸って
さあ
もうちょい金沢の夜を
と
小料理鮨 翔さんを予約
3回目です
蟹　解禁ですからね
《ディナー》ズワイ蟹&香箱蟹と名物ウニとのどぐろの手巻きのついた特別コース
貴族のコースですぞ
最初から酒
まずは　黒帯　常温で
洒落た陶器の徳利とお猪口で
辛口
先付けは　かき　しらこ
紅葉の柿の葉？をふたにして
あったかい出汁のあんかけ
いつもの
・うにとのど黒の手巻き
・季節のお椀
蟹しんじょう、まつたけ
カニうま
輪島塗のゴージャスなお椀が
よく似合う
・本日のお造り1種
すまかつお
ぶりあぶり
ピンクの大根おろしがピリッと辛くていい
ズワイの足刺身は
たっぷりの蟹味噌で
貴族喰い！
残った蟹味噌に赤酢のシャリ入れて
貴族ねこまんま(青森弁ではちゃぺらいす)
そこへバフンウニ投入
味覚崩壊👅
どうする前田利家？
・季節の冷菜
紅葉の紅葉🍁にいろどられた
ていがいといくらの和物
いくらがまたいいアクセント
お酒のリクエストは
女将さんにお任せ
奥にいっぱいあるんですって
地物で和馬酒造の
嘉瑞
しっかりした厚みのある味です
香りがいい
・天麩羅
白エビを大葉天ぷらとキャビアで挟んで
塩ゆずわさびで
パリッと一口
白えびって美味いね
・季節の温菜
かなざわねぎ　焼き
下仁田葱と同じ種
香ばしい
続いて　また生と天ぷらの融合
奥山屋のバフンウニを
宮城の生の海苔の天ぷらに乗せて
うわー　脳みそ崩壊
海苔の風味とバフンがバランスよく
広がる
どうしようもないね
って思ってる矢先に
金石港の香箱蟹
登場🦀
とんでもないなこりゃ
甲羅の上に
蟹の身　ジュレを乗せて
はしを入れると
中から
内子外子がざっくざく
宝石箱💎やー‼️
もちろん一口シャリも投入
全身硬直
極
作品ですね
ここから寿司ですよ

・握り9貫
東沢うに

あおりいか
しろかわの かじき
カジキも上手に手をきわえると
まるでトロとブリのあいのこ
まはた
こはだ　わかやま
酢が控えめでこれまたうま
マグロ 青森　軽く漬け
トロトロだけど赤み
さんまいづけにした しめさば
しいたけ
まるでアワビ
あかがい　ひもつき
えーん
お酒リクエスト
車多酒造
天狗舞　中三郎
石川の三大杜氏の
中三郎さんのお酒だそうで
女将さんでも
なかなか手に入らないものを
出してくれました
さっきと全く違う
爽やかな香り
重く感じないけど
軽くない
爽やか
どんな料理にも合う
飲みやすいけど
格調高い
おまつ様　か？
ぼたんえび　トロトロ
うに　軍艦じゃないよ　からすみをドーピング
とろ　3枚薄切り　からすみをドーピング
無期限出場停止！
あなご　には
ばるさみこ酢と赤ワインのソース
タレじゃないソース
だけど違和感なしのタレ
最後は
ずわい蟹の身に
このわたの塩辛を乗せて
しゃりしいてる
くーっ！
まるでケーキな玉子焼き
赤出し　ノドグロなどの出汁みたい
すっかりうま
デザートは
あんことウィスキー響につけたくるみを
トロトロの皮でくるんだ
塩饅頭
も一つ
和歌山の黒甘柿
これは美味い
柿ちょっと苦手をカミングアウトでしたが
こういうキチンと調理人の仕事がされたものは
食べますよ　わたしは
もも　にも似たような感じが
あと生のタラコ　明太子
これだけはちょっと
なーんて話をしながら
素晴らしいライブディナー
であること
内装、器など　品のいいアート感覚なことなど
お話し出来ました
マスターは今後
独立して自身のお店を出すとのこと
今度、金沢来る時は
新しいお店でお会いしましょう